Sur les routes de l’ouest

Tout commence véritablement pour Rudy aux États-Unis. Il est étudiant à HEC, mais il a décidé de prendre une année de césure pour voyager. Il ne veut pas le faire n’importe comment. Passionné de films américains, il décide de se faire l’Amérique à pied, d’est en ouest.

Pendant son voyage, il se délecte particulièrement des nombreux diners qui l’accueillent sur son périple. Ces restaurants sont particuliers et emblématiques des États-Unis. Une grande cafétéria avec toujours des hamburgers, des sièges larges en sky et du café à volonté.

Quand il rentre en France, il se dit qu’il y a un coup à jouer.

Une associée et un projet

Il reprend ses études et rencontre Graffi Rathamohan. Ils partagent tous les deux l’envie d’entreprendre et d’innover dans le milieu de la nourriture. Graffi est également une passionnée de nourriture. Un an après leur diplôme, ils fondent leur premier restaurant à Paris, qu’ils appellent PNY pour Paris-New-York. Le restaurant est un franc succès dès le début. Ils ouvrent très vite d’autres restaurants dans les grandes villes de France.

Une histoire de goût d’abord.

Le succès est d’abord lié à ce qui se trouve dans l’assiette. Grâce à un concours qui a élu leur burger «meilleur burger de France» et à un soin particulier sur les ingrédients. Le concept général est bien posé. Rudy veut proposer une expérience proche du diner, mais avec un soin renouvelé autant au décor qu’à la qualité de la nourriture.

En 10 ans, ils réussissent l’exploit de générer un chiffre d’affaires de 18 millions d’euros… juste en vendant des burgers ! L’expérience ne se limite pas à cela, et Rudy est le premier à avoir conscience qu’il a trouvé la bonne recette.

Une orientation design

Pendant la création des restaurants, Rudy s’est découvert une passion pour le design. Il décide de se former en autodidacte en refaisant son appartement. Puis il ouvre un studio à Lyon pour étudier de nouveaux designs pour les restaurants. Le but est d’avoir à chaque fois un nouveau design, tout en reprenant des codes du diner à l’américaine. Le résultat est détonnant et séduit une large clientèle. Si les fauteuils larges sont conservés, l’ambiance se rapproche plus d’un restaurant de luxe. La combinaison est osée, mais ça réussit !

Rudy a même été embauché pour s’occuper du design d’autres restaurants, menant désormais une double carrière.

En 2024, ils possèdent plus de 15 restaurants et ambitionnent d’en ouvrir dans toutes les villes de France. Rudy précise qu’il a beaucoup d’ambition et il aime répéter l’une de ses phrases fétiches : « C’est comme le thon, s’il est immobile, il meurt. »